野菜，也就是非人工大量種植的可以食用的植物。不僅今人愛食野菜，早在古代的時候，野菜已經深入人們的生活。如《詩經》中就有不少古人們采野菜，食野菜的記載，如“關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。參差荇菜，左右流之。”

張松在野外尋覓野菜

       野菜一般有著純凈的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。

       很多野菜都具有藥用價值，俗話說“偏方治大病”，野菜如果食用得當、對癥，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病；蕨菜益氣養陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；馬齒莧防治潰瘍，被稱為天然維生素；菊花腦可抑制殺死流感病毒；常吃三七可抗衰老；紫背菜能補血；救心菜降三高，并能增強免疫力；薺薺菜防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病等。可以這么說，每一種野菜，都是一種天然藥庫；每一棵野菜，都是一棵天然保健品。野菜雖然生態保健，好吃天然，但千萬不要食用不認識的野菜（如蘑菇），最好從正規渠道購買，不認識的野菜不要采摘食用！

張松在采摘富貴菜

       香椿、蕨菜、竹筍、鴨腳板、魚腥草、水芹菜、陽荷為本地常吃野菜。因為他們生態、綠色、健康，并吸收了大自然的日月精華，不需打藥施肥，深得懷化當地百姓和全國人民的喜愛，如果你認識這些野菜，那么可放心食用。本書作者利用十年時間走訪全國各地，訪問各地有食用野菜習俗的村民老人，向他們虛心請教，并查閱大量中藥書籍和古典名著，研究古人食用的野菜品種和方法，如在《詩經》中，作者不僅找到了古人對薇菜的記載，還找到了對古人采薇菜的描述：“采薇，薇亦柔止。曰歸曰歸，心亦憂止。”經查詢，《詩經》中的薇菜就是“大巢菜”，因長得像豌豆，民間叫“野豌豆”、“山豌豆”。查閱藥典古籍，在《草本便方》中找到薇菜記載：“活血、破血、止血。截瘧、平胃，明耳目”。這就說明，薇菜不僅能吃，如果食用得當就能起到一定的食用作用。2020年4月23日，作者在湖南中方縣新建鄉的溪邊田頭找到了《詩經》中的薇菜，采回家分別清炒和涼拌，食之甘甜清香，莖葉柔嫩，美味留齒，確屬野菜極品（注：薇菜開花后不可食用）。

張松介紹，野菜無需華麗的烹飪，過水，涼拌最美味

       十余年來，本作者不僅研究各種野菜，還在自家陽臺和農莊試種各類野菜，研究野菜人工種植方法，食用菜譜。有成功的喜悅，也有失敗的沮喪。讓我高興的是，大部分野菜不需要打農藥，甚至不需要施肥。如空心菜和辣椒密密麻麻長滿了蚜蟲，但被空心菜和辣椒包圍在中間的救心菜卻什么蟲都沒有，我種植了六年，沒有發現救心菜有任何蟲子。

       野菜，特別是食藥二用野菜，是上天賜給人類的無窮財富，是大地留給人類的最后寶藏，更是大自然饋贈給我們中華民族的神奇寶貝（中藥）！本書作者帶你走進24種極品野菜。龍爪菜、馬齒莧、菊花腦、虎杖、薺薺菜、枸杞、明日葉、長壽菜、紅背菜、人參菜、刺龍芽、板藍根、刺兒菜、曲曲菜、馬蘭頭、秋葵、三七、八寶景天、救心菜、珊瑚菜、牛蒡、東風菜、番杏、芝麻菜。